使用4公斤的麵粉，選手自行選擇配方及製作方式，製作以下項目：

• 外觀一致的傳統長棍麵包8條，成品重量250（±10）公克，長度50-55公分，無灑粉，至少劃5刀
• 外觀一致的條狀麵包4條，成品重量400（±10）公克，長度至少50公分，由助手負責分割、整型
• 其他麵糰製作2款造型麵包，成品重量400（±10）公克，與2款小型複製品，成品重量70（±5）公克

quick_reference 「法國麵包」項目會在比賽開始後7小時進行試吃與評分。

• 麵粉中至少使用30%以上的「統一超纖專用粉」
• 至少1種其他穀物
• 至少1種其他豆類/豆科植物
• 每1公斤麵糰的鹽使用量比須少於10公克

比賽第一天的的前置時間，由助手在選手的監督下，將3公斤的麵粉以手揉方式揉製麵糰，選手必須至少在揉麵槽前停留5分鐘時間。

製作這個麵包不加入任何堅果種子，主辦單位會事先將材料依下列配方預先秤好，並由參賽隊伍自行添加水份。

• 使用手揉麵糰：
  1. 製作傳統長棍麵包8條，成品種量350（±10）公克，長度40-45公分
  2. 其餘麵糰由選手製作造型麵包，重量與形狀不限

quick_reference 「手揉麵包」項目會在比賽開始後6小時45分進行試吃與評分。

所有折疊裹油麵糰產品必須為甜的口味，且其餡料必須在烤焙之前填裝完成。

使用2-3公斤麵糰（不含裹油重量）製作以下產品：

• 傳統可頌12個，形狀為彎月型，成品重量60（±5）公克
• 1種卓越出眾的丹麥麵包，餡料必須在入爐前填裝完成，出爐後可再裝飾，成品重量90-100公克，數量10個
• 1種可商業化的巧克力丹麥麵包，餡料必須在入爐前填裝完成，出爐後不可裝飾，成品重量90-100公克，數量10個

quick_reference 「折疊裹油麵糰麵包」項目會在比賽開始後7小時15分進行試吃與評分。

使用2-3公斤麵糰製作以下產品：

• 3個外觀一致的布里歐甜麵包，可以調味，造型和重量由選手自由選擇
• 1種卓越出眾的含餡布里歐甜麵包，餡料必須在入爐前填裝完成，出爐後可再裝飾，成品重量在90-100公克之間，數量10個
• 1種可商業化的含餡布里歐甜麵包，餡料必須在入爐前填裝完成，出爐後不可裝飾，成品重量在90-100公克之間，數量10個

quick_reference 「布里歐麵包」項目會在比賽開始後6小時進行試吃與評分。

• 以“四季”為主題來製作作品。
• 作品尺寸最大長度60公分，最大寬度60公分，最低高度80公分。
• 主辦單位提供1個長80公分X寬80公分X高2.5公分的底板以供陳列，參賽隊伍不可自備任何展示台。
• 藝術作品本體及其底座必須由參賽者與其助手全程於比賽現場完成製作。
• 藝術作品可於整個比賽過程中製作，但每位參賽者必須將比賽最後 30 分鐘全部用於藝術作品的組裝。此規定為必要條件，以便評審能評估作品組裝的複雜度以及團隊的操作技巧。
• 藝術品必須保持站立（不倒塌）直到選手向評審進行口頭介紹結束，並且在比賽結束後1小時維持完整狀態。

藝術麵包必須是可以食用的，因此任何非食用的材料、支架、黏著劑、色料等，皆不可使用；禁止使用翻糖糖膏(糖與蛋白的混合物)；煮糖只可使用於藝術麵包的接著組裝；為確保作品保存性，允許使用食品級亮光漆。

藝術麵包的色彩呈現以一般麵包應有的顏色為主，可運用料理技巧或食材(可可粉、濃縮咖啡液、雞蛋、堅果穀物....等)來做麵糰的顏色變化，選手需參考以下色階來做為藝術麵包主要使用的顏色，由乳白、咖啡色到黑色，或任何介於中間的顏色。

但是，其他色彩(需為可食用材料)亦可使用於點綴裝飾藝術麵包的視覺效果。