使用4公斤的麵粉，選手自行選擇配方及製作方式，製作以下項目：

• 外觀一致的傳統長棍麵包6條，成品種量250(±10)公克，長度50-55公分，表面不灑粉、至少劃5刀
• 外觀一致的條狀麵包5條，成品重量400(±10)公克，長度至少50公分，由助手負責整型、劃刀
• 其他麵糰製作3種造型麵包，成品重量、形狀，由選手自行決定

quick_reference 「標準麵包」項目會在比賽開始後7小時進行試吃與評分。

• 麵粉中使用「統一超纖專用粉」，最多30%
• 至少1種其他穀物
• 至少1種其他豆類/豆科植物
• 每1公斤麵粉的鹽使用量比須少於13公克
• 若使用酵種(天然酵母)，該酵種可使用非全麥小麥製作

比賽第一天的的前置時間，由助手在選手的監督下，手工方式揉製4公斤麵糰，僅能使用主辦單位提供的一種或多種有機麵粉，不得添加任何種子或其他穀物，食鹽用量須遵守每公斤麵粉最多13克的規定；完成後之麵糰須於 16°C（恆溫） 環境中隔夜發酵。

製作品項與數量：

• 製作傳統長棍麵包6條，成品種量350(±10)公克，長度35-40公分
• 其餘麵糰由選手製作另1款造型麵包，重量與形狀不限

quick_reference 「手揉麵包」項目會在比賽開始後6小時進行試吃與評分。

• 5個迷你三明治，單個重量50-60公克
• 5個開放式三明治(Tartines garnies)，單個重量150-180公克

此項目的麵包可以自行決定使用比賽項目中的麵包切片再加上配料，或製做新的麵糰、在烘烤前將配料直接加入麵糰中一起烘烤。所有配料須由選手自行準備。

此項目會依據其成分和營養價值進行評估。無論是麵包還是配料成分，都應該致力於減少飽和脂肪酸、提供多種蛋白質來源和確保纖維含量。

所有折疊裹油麵糰產品必須為甜的口味，且其餡料必須在烤焙之前填裝完成。

使用1.7公斤麵糰(±25g，不含裹油重量)製作以下產品：

• 傳統可頌12個，形狀為彎月型，成品重量60(±5)公克。
• 1種精品級的丹麥麵包，餡料必須在入爐前填裝完成，出爐可再裝飾，成品重量在90-100公克，數量12個。

quick_reference 「傳統可頌」項目會在比賽開始後6小時進行試吃與評分。

使用1公斤麵粉製作以下產品：

• 10個僧侶頭布里歐，成品重量在45(±5)公克，數量10個。
• 1種可商業化的含餡布里歐甜麵包，餡料必須在入爐前填裝完成，出爐後不可裝飾，成品重量在90-100公克之間，數量12個。
• 2種外觀一致的布里歐甜麵包，使用來自您所在地區的特色產品進行賦香或調味，由選手自行選擇造型和重量，不需包餡料。

• 以「四季」為主題來製作作品。
• 作品尺寸最大長度60公分，最大寬度60公分，最低高度80公分。
• 主辦單位會提供1個長60公分、寬60公分的底板以供陳列，參賽隊伍不可自備任何展示檯。
• 藝術作品本體及其底座必須由參賽者與其助手全程於比賽現場完成製作。
• 藝術作品可於整個比賽過程中製作，但每位參賽者必須將比賽最後 30 分鐘全部用於藝術作品的組裝。此規定為必要條件，以便評審能評估作品組裝的複雜度以及團隊的操作技巧。
• 藝術品必須保持站立(不倒塌)直到選手向評審進行口頭介紹結束，並且在比賽結束後1小時維持完整狀態。

藝術麵包必須是可以食用的，因此任何非食用的材料、支架、黏著劑、色料等，皆不可使用；禁止使用翻糖糖膏(糖與蛋白的混合物)；煮糖只可使用於藝術麵包的接著組裝；為確保作品保存性，允許使用食品級亮光漆。

藝術麵包的色彩呈現以一般麵包應有的顏色為主，可運用料理技巧或食材(可可粉、濃縮咖啡液、雞蛋、堅果穀物....等)來做麵糰的顏色變化，選手需參考以下色階來做為藝術麵包主要使用的顏色，由乳白、咖啡色到黑色，或任何介於中間的顏色。

但是，其他色彩(需為可食用材料)亦可使用於點綴裝飾藝術麵包的視覺效果。